郑州三厂烩羊肉：河南传统美食探店体验

三厂不只是老工业区的代号#

郑州西郊的”三厂”指的是原纺织工业区的老厂区，如今厂房大多已拆迁或转型，但以三厂命名的烩羊肉老店却一直开着。这碗烩羊肉和市区常见的烩面不太一样——它更偏向炖羊肉汤底配大量软烂的羊肉块，汤浓肉多、分量实在，充满了老工业区工人食堂那种”一碗顶饱”的朴实基因。

一碗烩羊肉的结构#

汤是羊肉加羊骨搭配多种香料炖数小时形成的浓白底汤，表面的辣油是自制的羊油辣椒。肉给得大方，大块带筋带膜的羊肉炖到筷子一捻就散开肉质软糯入口不塞牙。粉条吸满了羊汤的鲜和辣，木耳和黄花菜穿插在碗底。厚实的烧饼配上一碗羊肉汤，饼撕成小块蘸汤吃或是喝完了碗底剩下那口油浓汤底拌饼收净。

环境和服务#

店面是老式工人食堂的装修风格——白瓷贴墙没有任何多余装饰，桌上摆着醋瓶辣椒罐和蒜碟。点一碗烩羊肉配一个烧饼就是整餐的全部。工作日的午餐档坐满了附近的老居民和工人，每个人低头专心吃自己碗里的那份，吃完自己结账走人的氛围是机器感澎湃的西餐厅永远学不来的地气安祥。

人均二三十元一碗烩羊肉加烧饼，中午吃完全身暖透骑车回公司。三厂烩羊肉代表的正是藏在郑州老工业肌理底层里那种不加修饰地好吃着的不张扬的传统饮食态度。